□时报记者 凌明信

从“莆阳开春”到“莆阳爽夏”“莆阳赏秋”，一场场的美食文化节，如文化标志点一般，或依托乡野山水，或融合历史古韵，或延伸文旅业态，让人在唇齿间感受美食文化与传统文化的碰撞交融。

“秋高岩溜白，日上海波红”，这是翁承赞在壶山之顶远眺的美景；“轻舟数点千峰碧，水接云山四望遥”，这是徐寅游绶溪时的画面；“云海近苍茫，溪山拥深翠”，这是朱熹夜宿囊山寺感受到的清幽。千古以来，无论是莆邑诗人，还是外地文豪均对壶山兰水、荔林海韵发出礼赞，留下众多脍炙人口的莆田赞美诗文。

大自然的鬼斧神工，造就了兴化巍然秀丽的群山、溪流、岛屿、平原。木兰溪、萩芦溪、延寿溪，犹如三条奔腾的巨龙川流不息，它们冲过千重山冈的阻隔，赋予莆田这座城市灵秀的气质和旺盛的生命力。在“阳春布德泽，万物生光辉”的自然之美中，在江河、溪流、湖泊与大海交汇处的荔林水乡间，连接着此岸与彼岸，连接着城镇与乡村，连接着人间烟火的昨天、今天和明天。

莆田钟灵毓秀的好山好水好家乡，海鱼肥美，山菌鲜香，鱼米无忧，物产丰饶。在这片灵秀的南方土地上，兴文教，育人杰，繁衍生息，薪火相传。莆阳大地山山水水都承载着兴化大地厚重的历史与文化，孕育出淳朴的民风和民俗，也孕育出多姿多彩的食材，可谓一方水土孕育一方美味。

莆田有好盐，莆田有好鲜，莆田有佳果。如此说来，好山好水好地方，好盐好料好食材，好鲜好吃好味道，在千年的传承与积淀中，既淳朴独特，又不乏精致的莆阳美食，成了闪烁在时光深处的岁月脸庞！

为心亮一盏明灯，为光留一道罅隙，欣赏莆阳美食文化，就是欣赏一幅城市的根脉。穿越时光的莆阳特色美食，更如陈年老酒醇厚，并以画卷般呈现在世人面前：那白如细丝的兴化炒米粉沁人心脾，那爆炒煎炸的莆田荔枝肉扑鼻扑面，那煨火慢炖的西天尾扁食汤厚实若隐若现。清香、青涩、微甜、微辣、浓郁在时空中交替、对流、相融。美味，闻之欲出，未曾动筷，心里已滋润和富足。一道道或温润如玉或多彩多姿的菜肴，渗入了太多的莆田地方历史、民俗、风情，装盛着莆阳人满满的乡愁。这里面不仅有独特匠气，更有着深厚的文化底蕴，表现了一种境界。将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场，映入眼帘的是端庄，是秀美，于厨艺，于食客，于继往，于开来，都是洋洋大观，活色生香。这其中既有食材原有的自然色搭配，更有一代代人的匠心独运。这种味道好像附有一种魔力，滋润了这座城市的大街小巷，让人流连忘返。

莆阳美食，点缀了一个个时代，注解了无数未来。多少年来，在美食文化的熏陶下，莆田人书写了一个个响当当的“莆田奇迹”。源远流长的莆阳美食文化，承载着一座城市的文化记忆和生活方式，时时刻刻温暖着游子梦想的征途，一颗颗滚烫的目光在此汇聚，感受来自故土的烟火温情。千年烟火味，孕育出莆阳两千多名进士，滋养着蔡襄“时人莫道青松小，他日松高塔自低”的《青松颂》，融入郑樵“读尽天下八分书，汇天下书为一书”的《通志》中，裹挟着朱熹“可口欲吞舌，美味无穷”的惊喜，珍藏着修筑木兰陂壮举的传说。

“原料之取尽山尽海，其味之用葆其本真。”吃一吃阿婆的海蛎饼，闻一闻荔枝肉的脆香，看一看红团的印模，我们走进兴化府历史文化街区，街上众多传统特色食品如寸枣、油酥、马蛋、糖花生豆、芝麻糖丸，让我们感受到一种年少岁月的兴趣与风情……

家乡的烟火味，是站在海的对岸，望眼欲穿的思念；是梦中所见的悠悠黄土，是游子眼中无尽的牵挂。莆阳的美食文化，是一抹徜徉在兴化儿女心灵原乡中的“蒹葭”。一勺一箸饱含着浓浓的乡愁，一古一今唤醒了家乡的味道，一菜一品承载着兴化儿女的梦想。寻根追味，福味连锦，用文化留住烟火气，浸润着“文献名邦”文化、饱蘸着莆阳精神的美食，带领人们吸吮着兴化儿女漫长奋斗积累的文化养分。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，触摸岁月罗盘的荧光屏，我们总能感受到莆阳美食文化所带来的时光温度。悠悠岁月，留下真情从头说。

文化传承历史，遗产延续未来。从唐朝的郑宅贡茶，到宋朝的兴化桂圆，再到明朝的莆田贡盐，直到莆田建市40年，南日鲍、文旦柚成为国家地理标志产品，复茂一颗饼成为“中国特色糕点”，一个千年红团成为世界佛教论坛“千僧斋”指定食品，秉承“保护”“传承”“创新”“发展”理念，在不断的匠心智造中，在不断的传承创新中，莆阳美食烹出千年文化韵味。美食滋养了兴化儿女，我们在蔬菜瓜果中，寻找本味；在肉鱼生鲜中，寻找浓醇；在非遗美食中，创造诗意。在共享美食非遗文化保护丰硕成果的同时，我们也切身感受到莆阳山水之家对美好生活的向往与追求。

多彩非遗，提升生活品质，彰显文明特色；代代传承，绵延不绝，凝聚自强不息的奋斗精神。在匠心筑梦的时光里，一个个龙头企业乘风破浪、勇毅前行，一个个百年老字号步步生花、一路繁华。

“小饼如嚼月，中有饴和酥”，一块饼做一百年，怎样才能让百姓爱而不腻？作为莆田第一家中华老字号企业，以郭继光为“家长”的复茂团队，一次次品尝调试，将每一块饼都做成一份极致。复茂百年经典大礼饼是莆田传统肉饼，在兴化地方习俗中，象征吉祥、团圆、喜庆。复茂大礼饼经五代人传承，登上“中华国饼”宝座，彻底结束“莆田无好饼”的历史。在强手如林的市场竞争中，郭继光以复茂传统的制饼工艺为基础，引进现代西式糕饼制作技术，努力开拓，不断创新，复茂生产的绿豆饼、葱油酥饼、兴化麻薯、寸子酥等6种产品荣获“中国特色糕点”称号。扎根饼业30载，郭继光用恒心坚守主业，用匠心致敬时代，用一次次守望初心和推陈出新，书写着莆仙饼匠的坚毅执着和文化自信！

“烟火出桂圆，千年咏流传”，在莆田，有家深耕滋补干货的百年老铺，隐于市区繁华地带。它是农业产业化国家重点龙头企业、国家级高新技术企业、福建省老字号——方家铺子。桂圆干是企业的主打爆款，在滋补养生市场赛道中，方家铺子以匠心精神收获品质与口碑的双重褒赞。为更好守护这一乡愁美食，目前，方家铺子正申请“兴化桂圆”非遗代表性项目保护单位。

老字号是记录城市味蕾的活化石。一块复茂饼干，一个千年红团，一颗兴化桂圆，一碗燕皮扁食，一杯郑宅贡茶，像沾有乳香的乳名，像全家团圆的笑脸，像树叶怀念树根，流动在舌尖上或舌根上，是一缕千年不改的乡音。有山有海有桑田，有味有醋有故事，在不断创新中赋予传统节日以新味，把传统文化精神物化成看得见、闻得到、吃得了的生活形态，让莆阳传统文化深入莆田人民生活的角角落落，成为城市文化软实力“润物无声”的推动力量。一代代美食传承人，他们用时间和底蕴打磨出的厚重，折射出其对事业的执着和对美食文化的担当。百年老字号一路坚守城市根脉，它们是一种怀旧情怀载体，是一张城市靓丽名片，是一种大国工匠精神，是一部浓缩的历史，承载着莆阳几代人的共同记忆，从而留住了乡愁、乡情、乡音、乡韵。百年老字号犹如春风送暖，催开了味蕾与文化的芳草萌芽，也让文化跨越时空，在讲好莆田故事的道路上历久弥新。

“未昼聊舒偃，茶香起小烟”，茶香从刘克庄的诗句中飘逸出来，我们感知到莆阳美食文化的源远流长。毓山秀水孕育盎然生机，千年古邑涌动发展热潮，在不断提升业态质量、繁荣人间烟火中，以产业振兴带动乡村振兴，在创造美好生活新征程上再领风骚。

1983年的金秋，千年古府新市莆田扬帆起航。那一刻，激荡不已的改革浪潮在奔涌；那一刻，开发湄洲湾的号角在吹响；那一刻，浸润原野的木兰溪流在欢畅。沧海横流观澎湃，潮涨潮落一念间，历经40载流金岁月，40载风雨兼程，40载沧桑巨变，与莆田民营经济蓬勃发展一样，食品产业从“一条鳗”“一朵菇”出发，从“星星之火”到“燎原之势”，从小作坊到大工厂，从肩扛手提到连锁经营，从走出家门到走向世界，再到建成“买全球、卖全球”的“食品产业园”，莆田人40年来的创业史，见证着中国改革开放波澜壮阔的历史。目前，食品加工产业已成为莆田三大传统优势产业之一。酒类制造、食品烘焙、休闲食品、预制中式菜肴等种类繁多，原盐、啤酒等产量占比位居全省前列。全市形成了以酒类制造、农产品加工、水产品加工、肉制品加工、制盐、休闲食品及预制菜肴等为核心的食品产业体系，涵盖16个大类、40多个小类。拥有百威雪津、海源实业、汇丰食品、红太阳精品、亚明食品、方家铺子、复茂食品、东源水产、金溪茶叶等一批龙头企业。同时，一批国内外知名品牌食品企业将陆续来莆落地“筑巢”，开花结果。依托这些龙头企业，我市全力打造“舌尖上”千亿产业集群。莆田食品行业东西南北中开花，水木金火土出彩！

“名邦多文献，莆商亦浩荡。文经加武纬，岁月倍峥嵘。”食品产业是“为耕者谋利、为食者造福”的重要民生产业。这些龙头企业成为我市食品工业重要发展载体和关键增长引擎，带动全市食品产业提档升级，助推产业提质增效，引领地方特色食品产业向高端攀升，并实现产业链的延伸，从而突破农业农村的传统价值，催生出新产业新业态，是农民致富和乡村振兴的重要力量。近年来，我市把食品产业作为富民工程来抓，注重抓谋划、建机制、搭平台、强服务，市委市政府从政策扶持、技术培训、资金信贷、保障服务等多方面入手，大力实施品牌带动战略，着力培育食品产业，有效激发了全市食品产业做大做强的干劲和斗志，成为美食产业融入时代潮流的生动写照。一条产业链，筑就了莆田的发展之基；一个名品牌，推动乡村振兴的道路越走越宽广。

莆田食品行业有这么好的基础、这么好的企业家、这么好的规划、这么好的人才，每一步又都走得扎扎实实、环环相扣，这是莆田食品拥抱“蔚蓝”、逐梦“深蓝”，打造千亿产业集群的潜力所在、希望所在、梦想所在。围绕“至2026年，食品产业实现1000亿元产值”发展目标和“接一强二连三，培十强百争千”发展路径，莆田正致力于打造世界啤酒之城、中国预制菜肴之都、福建休闲食品重要加工基地，并重点做细做实“酒菜鲜果茶”五篇文章。蘸满历史笔墨的莆阳美食，继续书写新的历史新的传奇。

“好雨知时节，当春乃发生”，在莆田奋力打造食品产业千亿梦想的关键时刻，中央和省委、市委就做好新时代民营经济提出了一系列意见和措施，为食品产业发展创造良好的环境，全市食品产业一路打好“组合拳”，奏出“交响曲”；全面吹响“集结号”，迈开“弓箭步”，紧紧盯住“领头羊”、瞄准“成长型”、发掘“独角兽”、关注“潜力股”，始终围绕做好强链、延链、补链、拓链文章，打造食品全产业链条，做好推动一二三产业深度融合的大文章，全力打造产业聚集新高地，加快构建现代化产业体系，多元赋能食品产业。一批传统食品企业重上枝头，一批新锐食品企业逆势增长，为莆田打造“健康中国”示范区作出了贡献。莆田食品产业正在迈向更广阔的舞台，以食品产业千亿梦想，成就“莆田的味道”“幸福的味道”，“舌尖上”的千亿产业集群迎来了发展的黄金时期，实现食品大市进而向食品强市迈进的突破。

壶山兰水间，丹荔命名城。身处于闽中之处的莆田，把莆田文化骨子里那种“地瘦栽松柏，家贫子读书”演绎得更有味道。众多的莆阳美食，把城市的风土人情以感性的味道呈现在大众面前，既是远方游子绵延的乡愁，也是外地游客心中不绝的念想。“兴化炒米粉”“古法荔枝肉”“兴化焖豆腐”……它们所呈现的传统、仿古、创新，以及与自然的融合，拓展的新路径，所弘扬的是中国传统文化理念，打开了人们走进莆田的另外一扇窗口。把莆阳美食打造成滚烫的城市文旅名片，守住的是“文献名邦”的那份烟火味，传承的是“海滨邹鲁”的文脉。在打造城市美食文化新名片中，我市推动传统食品工业转型升级，促进“食品工业+乡村振兴”“食品工业+文旅产业”“食品产业+港口经济”，助推一二三产业融合迈进，同时，引导食品加工企业向专业化、精细化、特色化、新颖化发展，培育出一批细分领域“单项冠军”企业和“专精特新”企业，不断打造具有莆田味道的“莆田品牌”，在创造美好生活新征程上再领风骚，“烟火气”里的莆阳故事更加精彩。

“一缕茶香，上承千年连接古今；一杯清茶，贯通东西书写传奇。”一款美味犹如蔡襄《茶录》中的香气，把莆阳美食文化沿着“一带一路”传播到世界各地，让世界与妈祖故乡交友交心，越走越近、越走越亲。