本报讯 “没想到在食堂工作还要学习还要考试，这真的有点出乎意料！”近日，莆田学院紫霄校区第二餐厅里，特色风味小吃摊点经营人黄老板午后坐在店里的角落里嘟囔道。一旁的面摊点经营人傅素英也应声道：“一开始我都傻了，怎么还要让我们上网课，还要考试，我都43岁了，哪会搞这个？”

这些餐厅经营人口中的学习和考试，指的是莆田学院紫霄校区第二餐厅承包公司中快餐饮于11月3日下发的《店长、厨师、从业人员线上培训班通知》，《通知》要求餐厅全体员工下载“食安快线”APP，并在一周内完成食品安全网课学习和线上考试。

“以前只是要求打扫卫生，要求做到无水化，要干净到地上能直接坐人，桌子上也要非常整洁。”“衣服也要按照规定穿，不能穿牛仔裤，鞋子要穿防滑鞋，前几天那个‘猪肚鸡’的小伙子穿牛仔裤还被罚款了。”黄老板和傅素英两人你一言我一语地交流着。

正在傅素英店里兼职的人力资源管理212班学子陈艳菲告诉笔者，今年以来，该校食堂的管理变得非常严格，每周五都要进行大扫除，且从业人员都要衣帽整洁，“女生头发要放进帽子里，口罩头套也一样不能落下。”

据紫霄校区第二餐厅经理薛朝雄介绍，学校餐厅对餐饮服务人员如此严格要求，是为了让广大师生能够拥有最好的就餐环境以及最大程度地保证食品安全，进一步提高上岗人员的个人综合素质，以创造高质量、高水平的一流服务。

“因为这个线上培训我们也是第一次搞，所以还专门对不会操作的餐饮从业人员中的年长者进行教学，最终保证100%的任务完成率和培训人员通过率。”薛朝雄说道。

莆田学院后勤处饮食中心主任柯元腾表示，2021年是“餐饮从业人员培训年”，全国上下都在加强餐饮从业人员培训工作。今年以来，莆田学院后勤处每学期都会组织校内四个校区10个食堂的450名服务人员开展2次-3次《食品安全知识》和《食品规范操作流程》的培训，培训内容涉及餐饮服务食品安全法律法规及规范性文件和制度的建立完善、食品安全自查要点、违法行为处罚、食源性疾病预防与处置等多个方面的内容，以确保餐饮从业人员掌握系统的食品安全知识和应急处理能力。

“同时，我们还进一步推进学校食堂‘明厨亮灶’‘智慧食堂’建设，坚持食品检测，加强‘一品一码’食品安全追溯体系建设，后勤处饮食服务中心将做好本职工作，加强对学校各食堂食品安全的监管。”柯元腾说。         (余雅云 吴诗月)