□何爱红

紫菜又名紫英菜，是一种呈紫红色或褐绿色的薄膜海藻。因其“散生时至青，干时紫色”而得名。在我们沿海地区，紫菜算是产值最高的栽培海藻，是沿海农村经济的支柱产品，亦属大众化食材。它的营养价值丰富，富含钙、铁，可增强记忆，治疗贫血，促进骨骼生长，有补肾养心的功效，可做保健食品，提高机体的免疫力。

20世纪80年代，我经常在家中餐桌上吃到“紫菜煮马鲛鱼”“紫菜蛋花汤”，让成年之后的自己对紫菜产生了厌倦，感觉它如地瓜一般寻常，不足以留恋。这些年，若有好友携来紫菜相赠，我总在不好推却的情况下接受，再悄悄将它们给了母亲。老年人都将紫菜视为素食中的美食，母亲也不例外，老家的餐桌上从未间断过一碟紫菜。

而让我对紫菜看法转变，是前段时间我们前往霞浦的采风。行程里品到了异地海域的紫菜，让我感觉其风味鲜美、细嫩。霞浦饭店里的“紫菜拌虾米”佳肴，令我唇齿留香，萌生了买些霞浦紫菜回家学着烹调的念头。回家之后，我大展厨艺，连续三日烹饪“紫菜拌虾米”“紫菜海蛎酥”“紫菜蛋花汤”，惹得先生对同行的几个医生调侃道：“我家这几天餐餐都是紫菜上桌，喝的也是紫菜汤，我如今连呼吸都有紫菜味。”听他风趣、诙谐的话语，我不禁哑然失笑。对紫菜不屑多年后的今日，自己竟然饶有兴致地对它喜爱、研究了起来，并对自己烹饪的紫菜美食，感到沾沾自喜。

莆仙的紫菜文化美食，系列繁多。饭店里时常会见到“紫菜焖饭”：以紫菜加上干贝、虾米、肉丝，焖出来的米饭，粒粒饱满，带有浓郁的海鲜味，晶莹剔透得叫人难抵诱惑。再是“紫菜煎蛋虾饼”：在适量的淀粉中加入些许新鲜的虾仁，打入一个鸡蛋，加适量的蚝油、盐、鸡精，拌上葱花，煎出的“紫菜煎蛋虾饼”有紫菜鲜味，亦有虾与蛋之美味；口感细滑，入口柔润，美不胜收。莆仙的“紫菜海蛎酥”备受美食客喜爱：先将浸泡过的紫菜剪碎，加入沥干的海蛎，以及酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀，最后加入面粉、鸡蛋、香菜后，一勺一勺地舀入烧开的油锅之中，以小火油炸数分钟至金黄即可起锅。口味自然是香脆鲜美，风味独特。

而我喜爱的寿司美食，自然逃不开紫菜的助力了。在超市购买专做寿司的紫菜海苔，将掺入三分之一糯米的米饭置凉，加入适量寿司、醋、香油。搅拌均匀后，舀一些均匀平铺于竹帘上的紫菜，再摆上切成细条状的黄瓜、火腿、萝卜，加些肉松也行，紧紧地卷上小竹卷，两边再压紧，最后切片装盘。一盘红、黑、绿、白相间的圆状美食，呈现于眼前。拿上一块入口，紫菜、肉松、火腿之鲜美，黄瓜的清爽味，立刻弥漫了整个口腔，让人吃了还想吃……

如今，不单我留恋着紫菜美食，先生也心动、行动起来。他做的“紫菜蛋花汤”在家里餐桌上堪称一流：撕一块紫菜泡水、沥干，两个鸡蛋打花备用。先下一勺花生油扁香葱花，倒入开水，放入紫菜滚煮三四分钟后，在沸腾处分几次打入蛋花，不去搅动；待完全沸腾之后，加入调料，撒入切碎的香菜，淋进几滴小香油。一盆色、香、味俱全的“紫菜蛋花汤”上桌了，让人垂涎欲滴。

中国人食用紫菜历史悠久。唐代《集异记》有采紫菜的记载；元代时期“南澳紫菜”有开始出口外销记载；明代《五杂俎》指出人们将荔枝、蛎房、子鱼、紫菜作为福建的“四美”。

紫菜必须密封，在干燥处存放，否则很容易返潮变质。我国至今已发现、制作出七十多种紫菜，例如“条斑紫菜”“坛紫菜”“圆紫菜”等，叫人目不暇接。在这个注重养生的时代，将紫菜多样化制成美食的同时，也映证着，紫菜从古至今都是寻常人家对生活积极、向上的一道精神美餐。