连兴糕饼

从清末到上世纪四十年代，仓头社“连兴”糕饼在老街上很出名。连兴糕饼的创办者叫王连，起初，王连到大巷里口“万兴”糕饼店当学徒，学手艺。数年后，做糕饼手艺学到手后，王连便在仓头社大街旁租房子，创办“连兴”号糕饼。

“连兴”号刚开张主要制作庆典祭祀用的素食糕点（俗称“面食”）。夫妻俩以精工细作、服务周到、货真价实为宗旨，兢兢业业，日夜生产。不几年，生意渐渐兴隆。生产糕饼也日渐增多，由于人手不够，雇用了五六个师傅和学徒来帮忙。

当时的糕饼是按季节生产的。春季以制作光饼为主。王连的光饼主要有咸光饼、白光饼和黑糖光饼多种，其中，咸光饼最受食客的欢迎。王连的咸光饼，内中化入盐丝，拌上葱末，又和入少量的红糖，上面再洒点芝麻，香味十足。还有特制的，在饼面上中间按上一撮儿“铁炎干”海苔，烤得香香松松的，食之咸中带甜，甜中伴咸，巴掌儿大的圆个儿，外沿厚，中间薄，样式美观，大受顾客青睐。

还有一种不用炭火烘烤，而是用蒸茏炊熟的，叫软光饼，品味也受顾客欢迎。王连光饼价格便宜，是当时普通百姓最经济的糕点。正月里，元宵做福首、结婚贺喜的多，此时店里大量生产丁饼、福饼、梅花饼及猪头尾耳等类的“面食”。此类面食，一般都须提前到店中预订。夏季，制作肉饼、粉心糕较多。秋冬二季，主要生产麻筒、漏花、寸子、花生豆、花生扑（以上均莆田方言叫法）、花生糕、饴糖丸。除季节性糕饼外，常年还制作绿豆饼、油月片、方糕、黑面糕、雪片糕、仁丹糕、马蹄酥、田螺酥、起麻酥等大量品种。

制作这几十种糕饼，工艺都是十分繁杂的，有的技术性还是很强的。烘烤是整个生产工序中的一项重要技术。当时没有电气烘烤箱，主要采用一种木炭烙炉。烙炉的主体部分是一只圆形的平底锅，锅上有一块圆形的周边高的铁盖，铁盖可转动。平底锅下是木炭炉，铁盖上也烧木炭，这样上下烘烤，把生饼烤为熟饼。但烘烤须有相当熟练的技巧。先把印制好的饼坯整齐摆放在一块圆形的木板（又称“泻板”）上，然后，左手转开锅盖，往平底锅中抹上一些油，右手端起泻板，顺手洒进锅内（这个动作须极熟练，而且不返工），随即抓过一把棕刷蘸上些水，迅速地向锅内均匀地洒下去，行话叫“挂冬”。这样烤饼，易熟，不焦，松软适中。

王连十分重视糕饼制作质量，从不偷工减料、粗制滥造，也从不因为生意好，销量大，就马虎应付。每天生产多少斤面粉，一般都是固定的。生产所用的面粉，都采用上等面粉，经发酵、揉制、成型、烘烤等多道工序严格把关，才能完成。

1932年，王连去世后，连兴号由女儿和女婿李骨鱼接办，生意仍然看好。四十年代后期，由李骨鱼孙子林玉森夫妇接办。林善于经营，生产品种不断增加。后来又租赁了北邻的一家店面，扩大经营业务。1955年实行对私改造，连兴号并入涵江糕饼生产合作社。（李福生)