秋季正值吃螃蟹的季节，螃蟹也成了大家餐桌上不可缺少的一道佳肴。国庆过后，我市的蟹市场也越来越火热，越来越多的市民到海鲜酒楼吃蟹。
金秋时节是吃螃蟹的黄金时间，此时蟹黄最多，肉质也最肥美。上周末，记者在荔园路一家酒楼点菜区看到，食客们对生猛的大闸蟹非常感兴趣，不少食客在点菜时都会点上秋蟹。酒楼负责人表示，今年的大闸蟹成熟期来得比较迟，母蟹还可以，公蟹则还要等一段时间。目前不少食客都开始前来品尝大闸蟹。业内人士预计，国庆之后品尝大闸蟹的食客越来越多，大闸蟹也即将进入热卖期。
农历九月雌蟹最美味
关于吃蟹，有这样一句民间谚语：“九雌十雄”。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。据介绍，根据螃蟹的生长周期，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华所在。
教你一招
那么，如何分清公蟹和母蟹呢？卖蟹多年的翁先生介绍，辨认公蟹和母蟹有一个非常简单的方法，就是把螃蟹翻过来看它的肚脐，公蟹是尖脐，呈三角状；母蟹肚脐是圆形的，一般来说，母的螃蟹会比公的肉更多一些，吃起来更好吃些。
如何才能选到肥美的螃蟹呢？翁先生告诉记者，卖蟹首先是看螃蟹的颜色：新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难。其次是用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里令你根本摸不着的最鲜，反之则差。其次，是将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强；不能翻回的，活力差。
此外，要看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这螃蟹的蟹黄很多，如果呈现白色，就说明螃蟹的肥满度较差。另外，螃蟹的一对钳、八只脚不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用使得肥满度变差。