精湛的刀工、精准的用料、娴熟地翻炒，几分钟后，一道散发着香味的热菜出炉hellip;hellip;6月18日晚，笔者在仙游县鲤南镇横塘村林氏宗祠看到，一名专业厨师正在授课现场为50多名学厨艺的库区移民学员进行示范操作。当天，由莆田市移民局主办的2017年库区移民技能培训班在横塘村开班，炒勺翻飞，煎炒蒸煮炸hellip;hellip;培训老师和群众不断互动，炒菜声、欢笑声响成一片，“炒火爆腰花时一定要注意火候，调料要炒香上色，色彩要红亮hellip;hellip;”。
据了解，目前居住在横塘村的库区移民有540多人，他们都是来自西苑乡的九仙溪水库移民，大多外出经营餐饮、面点生意。应库区进城务工村民的需求，莆田市移民局结合实际量身定制了这期培训班。此次培训是由政府补贴的一项惠民工程，当地15-55周岁的库区移民都可以报名，免费学习，并邀请城厢区闽人职业技术学校的专业老师来到横塘村里，为当地移民对象进行为期十天的厨艺培训，方便返乡农民工学习技能，共吸引该村50余人前来报名学习。
“切土豆丝不是越细越好，而是要均匀，佐料的先后顺序也有讲究hellip;hellip;”在培训现场，授课的高级厨师谢建峰边操作边讲解，细心地向学员传授做菜的诀窍。“今天教的是油爆土豆丝和荔枝肉两道菜。”谢建峰介绍说，为期十天的培训班，将教授20多种菜品的做法。每一道菜品新鲜出炉后，学员们都会争相品尝，然后三五成群分组，按照老师教授的方法自己动手操作，掌握每道菜的做法。不一会，大家的作品摆满了桌子，由老师现场品尝，并一一点评。
学员陈林拿着小本子，认真记录老师教授的做菜步骤。他告诉笔者，自己很喜欢炒菜，目前在广州经营一家餐馆，主要是自学，厨艺学得不精湛。现在，在家门口就能接受厨艺培训，让他很珍惜这次培训机会。
据了解，本次培训采取理论结合实操的方法。培训结束后还进行结业考试，由市人社局专家进行技能鉴定。通过考试者可获得中式烹饪师中级职称，提升怀揣技艺应聘到城市各餐厅当厨师找到“饭碗”的机会。 （陈国孟）