荣获法国“蓝带勋章”与香港食神戴龙合影

受邀台湾东森电视台表演“妈祖宴”

接受《中央电视台》专访

接受新加坡U频道专访

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接受《东方卫视》媒体采访

与世界御厨杨贯一先生合影

“我的父亲说，一个人只要有恒心做一份事业，不管在哪里创业都有成功的机会，lsquo;三百六十行，行行出状元rsquo;，盲目向往海外谋生未必是人间的天堂”。出生在侨乡江口的关玉标时刻没有忘记这句父训。关玉标的父亲是江口有名的乡厨，他自小跟随父亲当助手，师承父志，虚心好学，探究四方名家菜谱，摸索出独具特色的“莆田菜肴”，并致力推出妈祖故里地道的“莆田菜”，端上亚洲餐桌，备受世界来宾青睐。他掌厨25年如一日，依然保持着从前的那份质朴，深怀着感恩之心，坚持三尺灶台煮风流。如今，他是市政协委员、中国烹饪大师、国家级评委、法国蓝带勋章美食会员、新加坡莆田饮食有限公司顾问。

大师背后的艰辛路

1987年，那时正是小伙子的关玉标，每当父亲有乡亲邀请掌厨，他就跟随父亲当助手做副厨，开始抒写烹饪人生三尺灶台的故事。1988年，他进入涵江友德酒店做学徒，把平时父亲给的零花钱，从来不买零食吃，都花去买菜谱。他在内心攒足了一股劲，他从用萝卜、白菜、土豆雕刻花鸟虫鱼做起，从揣摩菜谱和学习烹饪书籍开始，苦练基本功。在别人休息的时候，他刻苦学习菜系，悉心钻研经典名菜，快速成长。经过短短的三个月，他当上厨师长。当上厨师长，更有自己发挥一支之长的平台。他说，作为厨师最大的经验就是去不断学习别人的长处，厨师没有长进技能，说明厨师没有再学习，厨艺一山比一山高，当时他仅有的工资，几乎花在其他酒店吃饭，品尝各方菜谱，渐渐掌握饮食慨念，悟出冷菜、小菜、韩版菜的特点，吸收精华，融入莆田特色食材，做出莆田人喜欢吃的菜肴。1998年，他参股的第二家酒店——莆田友德酒店创办了；续后的2003年，华天金叶大酒店开张了，他担任酒店执行董事、行政总厨，从此他和华天金叶大酒店齐名，人们习惯称他叫“阿标”。

莆田菜肴的开拓者

酒香不怕巷子深，菜甜何惧灶台低。关玉标对饮食有自己独特的见解：将传统文化融进饮食中去，旧菜新做，新菜精做。他本人虽以大众菜见长，但他虚心好学，根据每个国家的特色，潜心琢磨，打造具有莆田特色的菜肴。在莆田人的印象中，莆田菜系中没有所谓的小菜，但是关玉标却不这么认为，经过多年的潜心琢磨，他独创了包括海发菜、海蛰皮等百来种现腌制的小菜。而韩国包，这道菜的灵感来自莆田小吃中的煎包。关玉标到天津时，天津的狗不理包子让他很不服气，回来后，他就结合莆田的煎包做出了韩国包，不曾想那么受欢迎，后来他想给这个人气很高的小吃换个名字时，韩国包却已经深入人心了。
近年来，妈祖文化的世界影响力日益扩大。2009年，关玉标与中华妈祖文化交流协会经过多年反复推敲、斟酌，以十三个蕴含妈祖文化和精神的传说故事为蓝本，推出“恩泽寰宇”、“妈祖寿面”、“镇海平番”、“福佑群生”、“永保祥和”、“惠普慈航”、“金玉满堂”、“醉恋原乡”“圣灵之光”、“曙海祥云”、“富贵康宁”、“天妃赐子”、“安澜利运”十三道宴菜。这十三道菜取材均为莆田本地食材，包括湄屿紫菜、江口醉蛏、温汤羊肉、南日鲍鱼、手工线面、莆田黑猪、哆头土笋冻等。难能可贵的是，关玉标并不把妈祖宴视为私有，而是大力推广，哪个厨师想学，他都手把手悉心传授。如今，不但不少莆田本地厨师会做妈祖宴，就连在新加坡，您一下飞机，只要说“莆田”，的士就会带您去莆田餐馆，品尝妈祖宴。
关玉标说，世界上有太阳的地方就有莆田人，有莆田人的地方就有莆田菜。在新加坡，莆田菜系和粤菜、川菜这些知名的菜系齐名，莆田饮食的牌子深入当地人心。2009年，新加坡总统纳丹接见新加坡莆田饮食有限公司董事长、市烹饪协会名誉会长方志忠。当年4月27日，新加坡《联合早报》也专题对莆田饮食进行了报道，文中写道：“近年来，莆田菜在本地普及化，摇身一变成为时尚饮食，售卖莆田菜的餐馆也如雨后春笋纷纷冒出。”关玉标举例说，莆田炒米粉在当地很是受欢迎，在新加坡的印尼人对“莆田炒米粉”这道菜情有独钟，印尼人把炒米粉沾咖喱吃，吃出了莆田菜不一样的风味。

三尺灶台抒写风流

我市有3万多名从事烹饪行业，为了摆脱莆田餐饮业“各自为政”的现状，在关玉标的努力下，2009年5月15日，莆田市烹饪协会正式成立，他当选为会长。目前已有400多名餐饮从业人员入会。他说：“饮食也是一门艺术，莆田市烹饪协会成立，目的是要把莆田小吃包装创新，旧菜新做，新菜精做，创树品牌，提升品位，形成一个独具莆仙餐饮文化特色的品牌。”
一分耕耘一分收获。致力从事厨艺人生的关玉标，实现了“莆田菜”创树品牌，走出一条创新之路的梦想。2008年，在中美加国际烹饪大赛中，他的四个菜一举拿下了两个金奖、一个特金奖、华南赛区十大青年奖和最旺菜金奖五个大奖。他的四个菜是妈祖温全羊（什锦大拼）、南日鲍捞米粉、韩国包以及农家炖豆腐。2009年10月，在第四届搜厨国际烹饪大赛上，来自新加坡、日本、美国等国家的600多名顶级高厨角逐，莆田市烹饪协会以妈祖宴菜一举拿下最高分，赢得了团体金奖。2011年11月9日，由福建省人力资源和社会保障厅、福建省总工会联合主办的“海峡两岸饭店业职业技能大赛暨闽菜美食展示”，闽台共有300名选手参赛，莆田市烹饪协会选派的代表再获金奖。

烹饪人生的新起点

关玉标抒写烹饪人生25年来，不仅在厨艺上有了很高的造旨，培训出数以千计的学徒，而且现有友德飞旋大酒店、友德大酒楼、华天金叶大酒店及即将开业的荔城友德大酒店的股份。其中将在1月10日开业的荔城友德大酒店，营业面积10000平方米，推出低、中、高的层次，让普通顾客也可以享受星级酒店的氛围。预计，2012年，这四家酒店将创税千万元。
如今，关玉标是市政协第六届委员会委员，积极参政议政，履行职责，责无旁贷。他说：“做为一名政协委员，履职是一种使命，我是厨师，我的职责就是把lsquo;莆田菜rsquo;做好做精，把lsquo;莆田菜rsquo;端上亚洲餐桌，飘香世界。”他还有一个愿望：编辑一本独具莆田特色的“莆田菜谱”，作为莆田饮食文化的一张名片，推向世界。 （时报记者 林锦堂）