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晓阳看市场:中秋到芋头受青睐
【发布日期:2010-09-19】 【来源:本站】 【阅读:次】

按传统,莆田人过中秋最普及的食物是煨芋头、炒米粉、板栗拌猪瘦腿肉,俗称“芋君米粉炒”。因此近几天,在莆田市区各大农贸市场,最热闹的当属卖这些食物的摊位。从这些食物的热销,也让人感受到浓浓的中秋味。
“八月初三是灶公生日,开芋门,因此每个人虔诚的话,到了八月十五时,每家每户团圆时,必须一定有一盘芋头,这盘芋头,用莆仙通俗的话说,就是说熬一熬就一年了。”一口气挑了5斤芋头的林奶奶边付钱边说。这一习俗主要源于莆田方言的“芋头”与“熬”谐音。过去人们生活艰辛,吃芋头炒米粉表示“熬一熬”就到“头”,以寄望来年时来运转。
据了解,莆田人中秋吃的是“槟榔芋”,现在市场上卖的一般是来自龙岩长汀的芋头。大芋头4元一斤,小芋头2元一斤。越临近中秋,价格就越往上攀升,最贵的甚至涨到5元以上。某超市工作人员介绍:“过两天就是中秋节了,因此这两天销量比平时明显翻了一倍。大概我们一天能销200多斤到300斤之间。平时也就100多斤。”
记者在一些农贸市场看到一些卖“山里”芋头的流动摊位,过往的市民买的人还挺多。因为这些芋头都是农民自家种的,所以价格就会比市场上便宜一些。
市民陈阿姨手里拿着刚买的一大袋芋头告诉记者,前天买了两个回家煮,家里人都说好吃,格外酥软和“番头(谐音)”,所以今天过来又买了5个,准备留到中秋那天再煮。

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芋头挑选:体型匀称、拿起来重量轻的,就表示水分少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐烂处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,则肉质酥香可口;如果呈黏液状,肉质就没那么松软了。
贮存方法:将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软。芋头必须用湿布擦干净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天。
削洗芋头如何止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削芋皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法,削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以不用先洗净芋头,而应直接去皮并保持手部的干燥,可以减少皮肤痒的发生。如果不小心接触导致皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。(时报记者 吴芹芹)

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