近日，涵江区白沙镇奎山寨下村民陈兆桃将家里香喷喷的传统酿制糯米红酒送给邻里品尝，共度新春佳节。
邻里陈大妈说：“兆桃家里酿制红酒的工艺永泰祖传，用永泰红曲和山上泉水，纯原生态，口感好，清甜淳香，还能补气养血。”
据介绍，自酿糯米红酒盛行永泰一带民间百姓的风俗习惯，陈兆桃家里自酿红米酒是先辈从永泰祖传过来，每年过春节前酿制100多斤，除了过年时候用此酒来招待客人外，还送给亲戚朋友和邻里品尝。
糯米红酒传统酿制不添加任何化学成分 ，主要原料是糯米，加上必备配料永泰红曲（红曲是以籼米为原料，既是中药，又是食品，有活血和消食除滞功效，当地百姓经几代人的经验传承制作而成），酿制工艺简单，口味香甜醇美，米香味突出，乙醇含量少。同时糯米红酒还常被作为菜肴重要的调味料，因此深受人们青睐。
酿制糯米红酒时，首先关键是讲究卫生干净，一切使用上东西都不能沾上水和油，否则就会发霉长毛，接着按照祖传配方有序进行，将糯米浸泡12小时左右，然后将其蒸熟,并冷却至35度左右(摸起来不烫手即可)后,放入经过消毒的专用酒缸里，加上永泰红曲和山顶上引来泉水，充分搅拌均匀后密封好酒缸口，待其发酵1个月左右即可“出酒”饮用。
糯米红酒保存时间越久越醇香,酒质越好。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后“酒糟”，将它和鲜鱼一起煮，味道颇佳。糯米红酒的酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯和酒后开车。
从原莆田县糖厂退休回乡的陈兆桃说，现在农村邻里和睦相处，生活越来越好了，就像红酒一样醇香，同时把祖传酿制红酒代代相传下去。 （陈文华）