12月7日，初冬,街上寒风瑟瑟。城厢区万达广场附近，路边的梧桐树悄悄飘下黄叶,行人走在上面发出清脆的咔嚓声。在城厢区万达金街澳洲阳光餐厅里面,却是暖意融融，生意兴隆。吱吱响的可口牛排，香喷喷的油焖大虾,绿油油的香菇青菜hellip;hellip;仅仅有二十几个位置的餐厅，已经是座无虚席，有的四五个人围坐在一起，一边吃着牛排，一边手中还记录着什么，看样子正在谈生意。有的仅仅一男一女，慢声细语，远离人群，估计是对正处在热恋之中的小情侣，正在享受她们甜蜜的二人世界。看到这种情况，澳洲阳光牛排餐厅的店长张林是深有感触，生意好了，虽然累了一点，但是他的心里却是暖洋洋的。
一本规范经营指南带来的新变化
“说句实在话，作为我们餐饮服务的提供者，刚刚开店的时候，我们确实对食品安全知识懂得不多，特别是对厨房的内务管理，思想上没有重视，业务上也不是非常熟悉。”。澳洲阳光牛排餐厅的店长张林是这么说的。在开业初期，由于单纯地注重利润，客观上忽视的餐厅厨房的规范管理，澳洲阳光牛排餐厅也曾一度走过弯路。厨房的垃圾筒没有加盖，冰箱里面的食物没有进行生熟分开，餐厅进货的少数预包装食品标签标识不够规范等等。城厢区食品药品监督管理分局在多次检查之中，发现了不少问题，也曾经进行处理过，但往往是执法人员前脚一走，餐饮服务员就把这件事情抛到脑后了。“说到底，还是重视程度不够”。城厢区食药监分局的林东波副局长这么总结。当然，另一个方面，也是学习得不够。是啊，怎么学习？如何学习？如何让这些餐饮经营单位的店长们、经理们认认真真，实实在在的学习一些基本的食品安全知识，如何让城厢区的重点区域的食品经营者能够在忙碌之余，能够随时随地，工作的碎片时间之余，也能够重视食品安全这件事情？成为了摆在城厢区食药监分局领导面前的一件大事。
从2016年1月1日开始，城厢区食药监分局创新食品安全监管工作，改变以往那种召开群众大会，数百人同时培训的模式。开展点对点、一对一模式的新型食品安全培训模式。全区共印制小餐饮规范经营书2000份。所有新开办的餐饮经营者，食品药品监督管理局都会给他们颁发这种规范经营书，告诉他们最基本的食品安全经营知识，要求他们遵守餐饮服务食品安全的规范操作流程。翻开这本规范经营指南,第一页就是《致餐饮经营者的一封信》。 信中还特地留下了食药监部门的城厢餐饮QQ群（195677587），在信的右下方，不得遗失四个字特别显眼。在这本规范经营指南里面，分门别类地列出了食品药品安全承诺签认收、违法案例摘要、预防食物中毒注意事项等十个方面的内容，还配以简明易懂的图片进行解说，内容深入浅出，通俗易懂，方便不同文化程度的经营者进行阅读。
一石激起千层浪，一本书带来大变化。在万达金街澳洲阳光牛排餐厅，如今在工作之余，店长张林带头，埋头读书成为一道亮丽的风景线。“有了这本书之后，就如同开车有了导航仪，我们按照书里面的操作规范进行要求，厨房卫生干净了，进货渠道规范了，自然而然地，生意就好了起来。下一步，我们还要按照城厢区食品药品监督管理分局的要求，继续开展明厨亮灶，视频厨房的升级改造工作，为咱们万达金街的食品安全添砖加瓦。”
一本规范经营指南带来的新天地
“这本书就像食品安全路上的红绿灯，告诉我们什么可以做，什么不可以做。像我们这种莆田民间小吃的传统店铺，往往只注重代代相传，祖传父、父传子，没有一套非常规范的食品安全制度，有的更多的是凭经验，凭感觉来进行操作，在信息技术高度发达的当经社会，如果还是凭经验做事情，特别是从事餐饮服务食品安全这个行业，就有可能闯红灯，那是非常危险的。”莆田一家著名小吃连锁店“小巷大罐”创始人郑秋勇说着。
“为什么我们莆田小吃品种繁多，历史悠久，诸如莆田卤面、西天尾扁食、天九湾炝肉等等，都非常好吃，但是很少有全国闻名，和沙县小吃、兰州拉面相比，在知名度上还有很大的差距，我想原因就是规范经营管理的程度不够。我要向食品药品监督管理部门学习，针对这个小餐饮规范经营书，结合我们小巷大罐的实际经营情况，来制订属于我们自己莆田小吃的食品安全制度，同时，我还要进行思考、进行总结，把我们家祖传三代制作炖罐的技术，从原料、辅料、火候等等方面，进行整理，来创造属于我们莆田小吃自己独有的风味和特别，我希望，我们小巷大罐这个品牌能够有一天，走出城厢，走出莆田，走出一片属于自己的新天地。”
“在编写这本规范经营书的时候，不单单我们食药监部门的工作人员在绞尽脑汁，客观地说，城厢区的许多小餐饮、小吃店、饮品店的工作模式，经营情况也为我们提供了很好的思路，应该说，这本书的顺利编写，更离不开像小巷大罐这种莆田小吃给我们带来的启发”。城厢区食药监分局林东波副局长说。据了解，在食药监部门的启发，带动，帮扶下，目前“小巷大罐”创始人郑秋勇除了拥有三家实体店之外，还准备在城厢区开第四家分店，这个从涵江开始起步，来到城厢进行腾飞创业的莆田小吃正在越走越好，走出属于他自己，也属于莆田小吃的一片新天地！
“这本规范经营指南虽然不起眼，但是意义重大，这是我们城厢区食药监部门履职一年多来的经验之谈，这也是餐饮经营者的导航仪，更是食品安全路上的红绿灯，如果开车没有导航仪，马路上没有红绿灯，那交通肯定是一片混乱，食品安全更是如此。所以我希望，所有城厢区的食品经营者，都应该带一本回家，好好读读里面的规范要求，这对提高他们的经营水平，规范大家的食品安全，有着不可替代的作用”。城厢区食品药品监督管理局杨碧湘局长说。 (蔡冠清 陈志钦 凌明信)