市区刘女士拨打本报服务平台热线：她说，吃饭容易煮饭难。她咨询怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法？
市渔政支队工作人员：烹调鱼的方法要根据鱼的新鲜程度确定，鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。新鲜的鱼，更适于氽汤、清蒸。烹制出的菜肴，可体现肉质鲜嫩的特点。亦可以运用于软炸、炒、烩、干煎等方法来烹制，同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。 次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖、茄汁烹制为宜。不太新鲜的鱼（并不是腐败变质的鱼），宜采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料来消除异味，使食用者不易产生不愉快的感觉。 （时报记者 倪伟李）