□黄劲松

“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”这是明代诗人描写磨豆浆的诗词，琼液就是豆浆，雪花即点卤生成的豆腐脑，古人吟诗两句，就把豆腐制作过程刻画得淋漓尽致。
小时候见过外婆磨豆腐，至今记忆犹新。就是先把泡好的大豆用石磨碾成豆浆。说起磨豆浆，总让我想起外婆家的小石磨，那是上下相叠的两片小磨盘，底盘固定，顶盘紧套轴心，在拉杆带动下旋转。推磨也叫“拖磨”，一个“拖”字，道出磨豆之艰辛。
豆浆磨出来后需要进行过滤。方法是把滤布用吊架支成袋口状，然后倒进豆浆，双手不停地摇动吊架，豆浆便从滤布底下滤出，剩下的是豆渣。豆浆滤好后还要用火煮开，烧火时特别要小心，火候一到豆浆就会忽地沸腾。煮好豆浆后，接下点卤水，俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”。豆浆点过卤水后会凝成豆腐脑，捞出放在铺好滤布的模架里，经过模压成型后就是白嫩嫩的鲜豆腐。
逢年过节，家家户户都要磨豆浆。腊月二十五，“洒豆”做豆腐。“洒豆”（方言谐音）就是浸泡豆子。快到年底时，外婆总是提前浸好大豆，次日天色还没亮，就喊家人起来磨豆浆。磨盘虽小却很沉重，没有足够气力根本转不动，舅舅总是争着推磨，舅妈只管往磨盘上的漏孔里放豆粒。放豆也叫放磨，需有一定技巧，要是装豆粒的勺子碰着转不停的拉杆，就会把豆子撒落一地。每年家里磨豆浆，也是孩子开心的日子，总盼着大锅里的豆浆快快烧沸。在那物质匮乏的年代里，能喝上香甜可口的豆浆，亦是孩子们的最大奢望。
豆腐制成后，可以加工成许多美味佳肴，例如焖豆腐、豆腐肉丸、跳鱼钻豆腐、红菇豆腐汤、豆浆炒米粉等等，这些都是家乡人喜爱的传统名菜。就拿焖豆腐来说，在农村喜庆婚宴上，那是一道少不了的菜肴。烧制焖豆腐需要真功夫，关键得掌控好火候，灶火太小焖不成块，火势太大又会烧焦。豆腐焖好后，再撒些香菜和碎花生，当清香扑面的焖豆腐端上来时，顿时让宾客赏心悦目，食欲大开。
豆浆炒米粉，也叫“豆浆炒”，亦是兴化有名小吃。小时候见过外婆做豆浆炒，先把豆浆倒入锅中，加少量糖烧开，再把米粉和豆芽放入煮开的豆浆中烫熟，趁豆浆未被米粉吸干之时，放入煎好的鸡蛋，洒上酱油味精，翻炒一会儿后，再撒上葱末、炸花生，一盘香喷喷的豆浆炒就做好了。
跳鱼钻豆腐，更是家乡一绝。据说做这道菜要把跳鱼、豆腐一起下冷水锅，当灶火渐渐加大后，随着冷水慢慢升温，跳鱼就会被烫得钻进豆腐里面去。还有豆腐肉丸，亦称豆丸，是过年围炉必备菜肴，红菇豆腐汤，则是媳妇坐月子少不了的营养汤料。
豆腐不仅美味，还被人们赋予深厚的文化内涵。比如，大家常用“豆腐白菜”表示各有所爱，把“小葱拌豆腐”比喻办事一清二白，没有半点私心；将“豆腐块”比喻发表在报刊上的小篇文章，还有豆腐状元、豆腐西施、豆腐渣工程等等，如此冠以豆腐的各种叫法不胜枚举。
上世纪九十年代，外婆家所在的小镇迎来旧房改造热潮，摆放天井下的小磨盘在拆迁中不知去向。现在每当早晨喝着街头买来的豆浆，我就会想起当年外婆的豆浆烫米粉，还有那“咿呀”响的推磨声。