□郭大卫

芽油是莆仙地区一种传统的土特产，营养价值高，男女老幼皆宜，可口可乐。不过芽油比较甜，许多不爱吃甜的人感到讨厌，尤其是患有糖尿病者不能食用。
芽油是用大麦及糯米制酿而成的。先是将大麦洗净，洒在筛子晾干，再用清水浸润几个小时。捞起来放在箩筐里，置于阴暗角落，让其发芽。大约需要一天又一夜（视天气温度高低），大麦就会抽出白嫩嫩的芽片出来。放进碓里粉碎。同时，将糯米煮熟（其湿度如同平素干饭差不多）。把麦芽与糯米饭搅拌混合在一起，用木桶盛装。一夜间，就变成液体状。用纱布过滤，其汁倒进锅里煮，其渣作为禽畜饲料。煮时其锅盖必须开放，先用大火烧煮，后来芽汁开了，就用文火，以防烧过火。芽汁开的情况起初是小小圈儿，如黄豆或大米那么形状，后来逐渐变大，要有桔子或桃子那么大小圈儿，说明芽油已经成熟了，火候就得停止。整个烧火过程大约需要两个小时。其间，要用瓢子不间断地在锅里搅拌，保持均匀，最后瓢子捞起来见丝线状即可。好质量的芽油质地坚韧，差的芽油就柔软，其味道也较之好的差劲。
农村人家一般一次加工20斤芽油，其原料分配大致上是大麦2斤，糯米15斤。如果大麦增加一点，芽油就甜一些，如果少一点，芽油淡化一些。其加减数量大约在三两左右，不能过于偏颇。食用时得用筷子成竹片，插进去卷起来，任何东西都不能代替。
以前莆仙地区乡村，特别是山区及平原一带，有许多人专门煮芽油出卖，成为一种职业。