□陈国孟

为传播本地菜，打造“百姓大厨”，弘扬仙游饮食文化，促进仙游餐饮经贸业的综合发展，12月14日，仙游县烹饪协会成立大会在名宴大酒楼召开，来自仙游县各乡镇的百余名餐饮企业代表、厨师精英共同见证了协会成立的隆重时刻。
从美丽的九鲤传说中走出的侨乡仙游县，是个穿越千年秀美文化的古邑，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”，“海滨邹鲁”的誉称。仙游的地方风味小吃有百种，用料考究，精工细作，调味多样，风味十足，各有特色，在新时代既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带，不失为具有地方特色的快餐食品，煎粿、卤面、扁食、焖豆腐、蚮饼、赤饼、煎包、瑞龙、干焖羊肉等很多很多hellip;hellip;“仙游小吃”名闻天下，在闽菜发展史中占有一席之地。但是，当前仙游县的餐饮行业素质参差不齐，各餐饮企业间交流较少，在经济发展新常态下面临着诸多挑战和发展机遇，发展急需转型及创新。
为了传承厨艺厨德，发扬工匠精神，开发更多健康美食造福于民，给全县餐饮美食企业代言、维权、开展交流推介提供一个平台，此次该县成立烹饪协会，引领仙游餐饮美食行业向多元化、高品味方向发展，助推仙游美食上新台阶。“协会的成立不仅有益于仙游餐饮行业的规范，良性竞争，还将促进仙游菜名品名牌的产生，为整个仙游美食提供了发展的沃土。”该县烹饪协会余东强说。据悉，烹饪协会成立后，在相关职能部门的指导下，将发挥规范提升行业自律机制，研发以仙游地方原材料、传统美食的创新养生菜肴——仙游宴，形成具有仙游地方特色的“一桌菜”，打响仙游仙宴品牌，弘扬闽菜饮食文化，并组织各种类型的研讨交流活动，倡导引领健康饮食理念，向国内外名店、旺店学习培养输送行业精英人才，对普通市民开展家庭厨艺培训班，探讨新形势下餐饮经营模式转型，推动仙游餐饮美食业持续繁荣发展。
挖掘民间菜、本地菜，把仙游的特色菜推向海内外，协会承担起这一传播本地菜的重任。就此，在县商务局牵头组织和协会配合支持下，仙游县首届烹饪技能竞赛于12月15日在仙游大地京闽酒店举行。“此次比赛旨在为仙游厨师搭建一个交流学习的平台，以提高厨师的技术水准，挖掘仙游餐饮文化，丰富仙游菜品种，打造仙游菜的品牌，做大做好做强仙游餐饮文化，造福仙游人民和广大游客，同时为仙游生态休闲旅游业的发展锦上添花！”该县商务局局长肖文杰介绍说。经精心组织，全县共有21家餐饮企业派出招牌厨师踊跃报名参赛，比赛的菜谱以精挑细选的114道仙游名菜为内容，重在挖掘仙游本土美食，提高人们饮食安全意识，塑造地方特色美食品牌，加快推动地方餐饮业和旅游业的蓬勃发展。在现场，38位选手尽显独门技艺，煎、炒、炸、煮，十八般厨艺全用上，火光潋滟，铲勺翻飞，手法娴熟、技艺精湛，烹饪赛场上到处是锅碗交接、铲勺飞舞的忙碌身影；他们精心展示自己的手艺，制作有瑞祥、手抓羊排、炒海蛎、黄金雀巢、原浆烩三鲜、仙游炒面、XO爆菌菇、皱纱原蹄包、本地海蛎汤、农家海蛎酥、炖全羊汤等114道色、香、味俱全的仙游特色名菜，出锅一展示，颇具视觉震撼感，让人馋得直流口水，更吸引了众多吃客和摄影爱好者的青睐。 此外，在该县商务局主办和县烹饪协会协助下，仙游县首届美食文化节于12月16日-18日在天博广场盛大开幕，有50多家摊位汇聚了50多家餐饮商家现场亮相的大几十种当地特色小吃。本届美食文化节以“仙游美食，畅享中国”为主题，展示仙游千年古邑传统特色美食、名小吃名点。笔者在现场看到，枫亭糕、七饼、糯米红团、白糕、麻筒、牛脚蹄、蓼花、清明龟等群众耳熟能详的糕点悉数摆上展台，让人目不暇接。而扁食、葱饼、海蛎饼、锅边糊、瑞祥等名小吃则是现吃现做，现场香飘四溢，让人垂涎欲滴。在通过鲜明、直观的展示形式把仙游地方特色美食推荐给八方来宾同时，还开展名小吃、名点展示展销与鉴评，打造让人耳目一新的“仙游印象”，让更多人领略仙游美食的悠久历史和深厚的文化底蕴。