二十、“蚮猴”与“轱轳吞”
莆仙地方风味名菜中有一道，用莆仙方言称为“蚮猴”。这道菜是用鲜海蛎加适量的地瓜粉，搅匀后一个个地投入沸腾的汤汁里，煮到海蛎全部上浮，再加调料即可食用。蚮、蠔都是海蛎、牡蛎的别称（转注）。“猴”是什么意思呢？这里暂且按下。
莆仙方言中有一俗语“轱轳”。例如：我“轱轳”一下就吞下去。简称“轱轳吞”，音变为“加流（白读）吞”。（轱与加、轳与流，声母相同）莆仙方言俗语由“轱轳”音变为“加流（白读）”的还有：孩子在地上“加流车”。“加流车”即撒娇打滚。媳妇巧（猴白读）油“加流”。“加流”一说为直白多倒油；一说为倒油的声音“轱轳轱轳”和动作一圈一圈。还有变音为“滑轮”的：“滑轮砂”、“滑轮土”
莆仙方言“加流”的意义虽然有所发展扩大，但总离不开原义“轱轳”-滚动。轱轳的原义为车轮和转动。而“加流（白读）”二字快读即是“猴（白读）”。笔者认为“蚮猴”即是“蚮轱轳”。人们吃这道菜时均不需费力咀嚼，而“轱轳”吞下，口感味感全有。“蚮轱轳”常与莆仙另一道名菜“蛏溜”并列，“蛏溜”“蚮轱轳”很顺口，“溜”与“轱轳”均指快速入喉，一平滑入，一滚滑入。
莆田“蚮猴”与仙游“蠔饼”，均属地方名菜。其主要原料都是海蛎（牡蛎）。莆仙海蛎早在八百多年前就被莆籍状元黄公度廷告宋高宗皇帝：“子鱼紫菜，荔枝蛎房”为莆仙之奇。明朝理学大家莆人林光朝还说：“荔枝蛎房更好。”（见宋李俊甫《莆阳比事》和清陈云程《闽中摭闻》）
注：蚮，原义为蛇蟒之类，莆仙方言借音，民间又借字，为海蛎。
二十一、“毛蟹水”是什么？
社会交际中，如若碰到老赖，不认所欠之帐，或遇冒傻，不认已许诺言，上年纪的莆仙人会用一句俗语狠狠地骂他一句：“你吃了lsquo;毛蟹水rsquo;吗？！”
“毛蟹水”是什么东西？从字面看,毛蟹即是螃蟹，因其两螯各长着一丛浓密绒毛，故人称其为“毛蟹”。那“毛蟹水”是不是煮毛蟹的汤？吃了那汤会有什么严重后果，而被拿来做狠话骂人呢？新中国建立六十多年了，许多旧文化随着破除迷信而消失，绝大部年轻人不知道，连上年纪的人，也只是人云亦云，不知其所以然。
笔者曾经多年为各地宫庙画壁画，在画十殿阎王时，最后一殿是转轮王。所有入阴司鬼魂，经过一殿又一殿的拷问审核，至此给他们过去的一生做出鉴定，然后进入六道轮迴：根据其前生善恶，进行赏罚，投胎再出世——或为帝王将相，或为百姓九流；或为飞禽走兽，或为低等众生。上天为了避免诸魂把前生恩怨带入再世，给社会造成不安定因素，敕令孟氏女为幽冥之神，筑醧忘台，采取药物，合成如酒非酒之汤，俗称迷魂汤，分为甘、苦、辛、酸、咸五味，强命诸魂必饮，使其忘却前生各事，才可再投胎，重奔前程。
据《玉历钞传》载：这位孟婆神生于前汉，幼读儒书，壮诵佛经，入山修真，过去之事不思，未来之事不想，唯劝人戒杀吃素，年至八十一岁，鹤发童颜。壁画中孟婆神之醧忘台一般画作挂一“孟记”或“孟婆”之匾，所以民间称她迷魂汤为“孟婆水”或“孟记水”。方言讹变为“毛蟹水”。佛教后汉明帝时才传入中国，前汉哪有佛经，明显是后人编造的。封建时代编造的幽冥阴间，几千年来帮助统治者掌控天下庶民，形成一独特的文化。这一文化的一些元素也渗透入语言之中，“毛蟹水”是其中之一。如今我们了解它，是认识一种文化，不是为了相信它。 （王琛）