图为莆仙元宵节某宫庙里摞起的桔子塔

每个人都要吃饭，饮食在人们的生活中占有十分重要的地位。饮食民俗指老百姓在平时饮食生活中形成的行为传承与风尚，具有调节和规范群体内部成员之间的相互关系和行为的作用。食俗受当地自然环境和社会文化传统的影响和制约，莆田市地处东南一隅，面海靠山，形成丰富多彩的食俗，地方特色明显。
一、日常食俗。和全国大部分地方一样，莆仙用餐方式是合餐式，一家人围坐在一起，共享一桌饭菜。一日三餐。主食以大米为主，还有甘薯以及面食。有干饭也有稀饭，稀饭不同于粥，较稠，煮熟就行。面食有线面、面条、馒头等。以前还吃大麦麦片（俗称麦粗）。副食有肉类，禽类，鱼类（淡水海产都有，海产更丰富），豆制品，蔬菜瓜果，以及油类等。饮食口味喜清淡，重本味，汤路广，干饭必有汤。著名小吃有炒米粉，卤面，焖豆腐，水龙麻丸，温汤羊肉，蛏溜，枫亭糕，芋泥等。宴席按照传统是十二道菜，一般以焖豆腐开始，以甜食甜汤收席，寓甜美、吉祥之意。出菜前，桌上有压桌四小碟，放水果糖果瓜子等，用于补空食用。莆田气候暖和，人们只喝低度的酒或啤酒。但他们喜欢喝茶。
二、人生礼仪食俗。通过饮食来实现人生的价值观念。
婴孩满月，会举行隆重的满月仪式，希望小宝宝健康成长，俗称“做出月”。 会分红蛋给邻里亲朋，有的家庭还会摆酒席，俗称“办出月酒”。孩子的外婆家送来红蛋干果等表示祝贺。
莆仙婚俗，男女定亲后结婚前，男家要送聘礼给女家，还要“担肉面”。“肉面”是猪腿肉和线面，连同红团（一种蒸制的有馅大米食品，圆形，表皮红色）、红豆腐丸、米粉、干品等，装在竹编红漆深盘里，十个盘成一担（俗称“一担盘”），挑往女家。结婚时有喜筵，回门时有“女婿酒”，充满喜庆气氛，表达对新郎新娘的美好祝愿。
祝寿仪式为寿星准备的食品有寿面，面食寿桃、龟。人们送的礼品中，食品类是带腿肉的猪蹄、寿面、红团及面制品等。仙游是正月初三祝寿。在莆田，除了祝寿，一些地方已出嫁女儿还为母亲做“闲生日”，就是庆生。一般在农历十月的双日，用花篮（一种竹编有提梁漆成红色的篮子）装带腿肉的猪蹄、线面等食物，孝敬母亲。
而当某个家庭有喜事、大事，邻居及亲朋好友会来庆贺。如乔迁，关系最亲密的亲戚，要“办盘”，就是用一担盘送礼。盘中装线面、红团、红豆腐丸、花生及各种寓意深刻的面食，乔迁之家也摆酒席招待。又在农村的一些地方，遇到某家有喜事如升迁或孩子考上大学，亲戚朋友会送鸡蛋上门表示祝贺，俗称“讨点心”。主人会挨家挨户分点心作为回礼，点心是两碗煮熟的线面。还有，在沿海，每逢演社戏，人们会请亲朋好友来看，因为演戏一般在晚上，主人会特意请来看戏的亲朋好友吃丰盛的晚饭，称“请戏糜（饭）”。这是很有特色的民俗。
三、节日食俗。大年初一早上，一人吃一碗线面。碗底先放一小层煮熟的青菜，线面上要放一层煮熟的辅料如黄色的炒蛋、黄花菜、红色的油炸花生米、紫色的炒紫菜、绿色的荷兰豆，还有猪肉香菇等。俗话说“食面了添一岁”，吃了线面就长一岁。清明节做清明龟祭祖，清明龟是一种蒸制的有馅大米食品，做成龟状。在莆田，一首歌谣概括了五日节（端午节）的民俗活动：“初一糕（米糕），初二棕，初三螺，初四[插]艾，初五食一日，初六嘴企企（张着嘴巴没得吃的样子）。”初五中午吃面条，这一天还吃用香草煮成的黄色的鸭蛋，据说吃了就会经得起“西北雨（夏天午后的阵雨）”打。大暑吃羊肉，荔枝，酒糟。七月半“舂宝糕，拖（磨）金粿”。宝糕是大米捣成粉，加白糖（旧时还加薄荷）蒸成的。金粿是用大米浸水后磨成浆，加上草木灰过滤出的“金水”，蒸熟。中秋节“芋群（煨烂）米粉炒”，煮芋头，炒米粉，有时还吃板栗。冬至吃汤圆。除夕，要做红团，油炸豆腐等，一家人“围炉”聚餐。还要留隔年饭、隔年汤到下一年。
在莆仙，女儿送节也很有特色。已出嫁的女儿，会在每年端午、中秋、春节，带应节的食品回娘家，孝敬父母。
农历每月（不含正月）的初二和十六，家家都会在门前摆上水果、糕饼等，祭祀土地、财神，俗称“初二十六牙（祭）”。商家尤其重视。
四、祭祀食俗。节日食品中包含一部分祭祀内容。又在元宵期间，家家户户会准备很多食品、干品，用碗、盘子装了，集中摆放在社庙里的供桌上，俗称“排宴桌”。有的宫庙里，还用桔子或甘蔗，摞成几米高的塔，象征吉祥，圆满。实际上在冬至前一天晚上家家户户做汤圆时，都会摞一座小小的桔子塔，上面插一枝“三春”纸花。又如农历十月十五，农家会用一碗干饭，几块米粉，几株芥蓝菜，祭祀孤魂。莆仙祭祀，不同的神灵用生熟程度不同的祭品。一种神灵用生的祭品，如宰杀后未煮的鸡鸭，一种用半熟的，如放入多量的清水中稍微一煮就捞起来的猪肉，还有一种用煮熟煮好的食品。另外，把祭祀后的食品分给人吃，俗称“分福余”。
五、待客食俗。客到先请喝茶。有的煮加白糖荷包蛋招待，客人一般不吃完，留下一两个。还有煮线面请客。
六、特殊食俗。黄梅、余甘、梅子用盐腌渍，可用于治疗中暑、拉肚子或积食不化，果卤用作清凉饮料。这三种水果含糖份少，吃起来都有点酸涩，可以腌渍。
饮食民俗是一种内涵极其丰富的社会文化现象，反映风土人情、传统生活方式，蕴涵价值观念、审美情趣和社会功能。研究莆仙饮食民俗，有助于加深对人类饮食文化的理解。 (余学范)