涵江区地处福建中部沿海，濒临兴化湾，海岸线蜿蜒曲折，长32.7公里，浅海滩涂面积1.9万亩，有得天独厚的种种海鲜。兹将其中5种珍品小记于下。
蛏
蛏，学名“缢蛏”，涵江人叫“蛏仔”或“青子”。涵江养蛏已有几百年的历史，哆头、鲸山、鳌山一带村民选择在咸淡水交错、浮游生物繁盛、地多泥少、风平浪静的内湾地区养蛏，成为养蛏的专业村，尤以哆头村所产的蛏和“蛏苗”驰名远近。
邑人关佛心《莆田杂记·蛏》中云，蛙出产于哆头，以“蛏种”（蛏苗）种之。哆头人说，不是真的有“蛏种”，因濒海滩，离岸较近的地方，村人筑之如亩犬亩方形，名叫“蛏田”（《潮州府志》载：“闽粤以田种之，谓之蛏田”。）到了五、六月，蛏壮大时，所吹之沫，顺潮水移入近岸的海滩，遂化为小蛏。明末清初在福建做过官的河南人周亮工的《闽小记·蛏苗》中有一则关于“蛏苗”的故事：有一个船家人，指控邻人偷拔蛏苗，周亮工一听，蛏子哪有苗可拔？原告端出一包纸包，内中果有累累的小蛏。盖所谓“偷拔蛏苗”，即是将培育蛏苗的“田水”，泄去而取得“蛏苗”。到了冬至时蛏渐大，俗有冬至蛏“开眼”之说。《兴化府志》载：“lsquo;开眼rsquo;者，lsquo;两巾rsquo;伸出如眼也。”蛏“开眼”时，旧蛏已卖尽，它就是新蛏了。村人取新蛏布入蛏田，复取海土实之，名叫“种蛏”。市上卖蛏时往往和海泥一起卖，其原因就在于此。
蛏有两片长指形的薄壳，除去贝壳，可见到象人形的蛏肉，俗叫“美人蛏”。蛏肉味美，清甜甘鲜，不腥不腻，营养丰富。蛏汁乳白色，甘美异常，有滋补、清热除烦之功。
蛏可以清炖，做“滑蛏”（俗叫“蛏溜”）和炒蛏蛋等，是家常便菜和宴席佳饣羞。尤其特色的是，把蛏洗净，勿浸水，把它一只一只直立密置于磁罐中，加入少许姜末、盐和白酒（或绍兴酒），扣紧罐盖蒸熟。味香质纯，是小点佳味，俗叫“树蛏”，雅称“玉箸”。蛏晒干成蛏干，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，是产妇“坐月子”的高级滋补品。
江瑶柱
江瑶柱，也写作“江珧柱”，俗叫“江瑶纽”。它生长在海汕沙泥之中，是涵江的名贵海产。
《闽小记》载：“江瑶柱出兴化之涵江。”它是江瑶贝壳内的“柱”。江瑶贝的形状好象四、五寸长的扁牛角，双甲（壳）薄而脆，界画如瓦楞，向日映之，丝丝绿玉，晃人眸子，而嫩朗又过之，文采灿烂，不忝瑶名。江瑶贝上阔而下尖，阔处就是口吻。壳内的柱，即闭壳肌。以固开合。所说的“柱”，即如蛤中之“丁”，因蛤小，只字以“丁”：江瑶柱颇巨，故叫“柱”，让它独揽其美名了。
江瑶柱的味美，是因它甘而且脆的缘故。干品称干贝，价颇贵，为宴席珍品。通常有干贝炒蛋、芙蓉干贝等盘菜。
周亮工对江瑶柱的食法颇有研究。他在《闽小记》中说，江瑶贝“肉不堪食，美在双柱”。“兴化人多以酱粉，杂之，又不知独存柱，味不堪与车螯伍。”（车螯，闽南海产，一种较大的蛤。）他在《海错》中也提及此事，说是“酿糟无法，腥咸相角。”他只取其柱，“熟以江水，参以玉版，与诸君食之，咸谓食指喁喁动也。”
江瑶柱因味美，在周亮工的笔下，他还譬之为梅妃，比之为花中以冷逸见称的梅花。
周亮工说：“江瑶柱出兴化之涵江。”其实涵江并不常见。 （未完待续）（锡其）